カツオ学入門模擬問題(3-2)

こんにちは。

シルバーウィークも関係なし。

問題：アンセリンとカルノシンの特徴について述べた、次の説明文の
　　　　(1)、(2)に入る語句の組み合わせとして、正しいものを選びなさい。

　アンセリンとカルノシンはいずれもカツオ筋肉に豊富に含まれる(1)であり、
　その生理機能として、(2)効果を持つことが知られている。

A、(1)ジペプチド　　　(2)鉄分補給
B、(1)ジペプチド　　　(2)疲労回復
C、(1)トリペプチド　　(2)鉄分補給
D、(1)トリペプチド　　(2)疲労回復

さてさていよいよ問題読んだだけで、ちんぷんかんぷんです。

アンセリンとカルノシンの前にジペプチドとトリペプチドについて

カツオのタンパク質を分解するとペプチドという成分が得られます。
それをさらに小さく分解すると、アミノ酸と呼ばれる成分が得られます。

ペプチドのうちアミノ酸が2個つながっているものはジペプチド、
3個つながっているものはトリペプチド、
4個つながっているものはテトラペプチドと呼ばれています。

問題に戻って、アンセリンとカルノシンというのは
そのペプチドの一つ一つの名称で、
他の魚種と比較してもカツオの筋肉に特に多く含まれるジペプチドです。

これらのジペプチドがカツオが高速で遊泳する際に
筋肉の疲労を和らげる作用を持つと考えられています。

書いててもちんぷんかんぷんですが、

この問題の正解はB。

ジペプチドで疲労回復なのです。